Питание в джунглях

Питание в джунглях

Несмотря на богатство фауны, обеспечить себя питанием в джунглях с помощью охоты значительно труднее, чем это кажется на первый взгляд. Не случайно отмечал в своем дневнике исследователь Африки Генри Стенли, что «...звери и крупные птицы представляют из себя нечто съестное, но, невзирая на все наши старания, нам очень редко удавалось убить что-нибудь» (Стенли, 1956).

Зато с помощью импровизированной удочки или сети можно с успехом пополнить свой рацион рыбой, которой нередко изобилуют тропические реки. Для того, кто оказался «один на один» с джунглями, не безынтересен способ рыбной ловли, который широко применяют жители тропических стран. Он основан на отравлении рыбы растительными ядами – ротенонами и ротекондами, содержащимися в листьях, кореньях и побегах некоторых тропических растений. Эти яды, совершенно безопасные для человека, вызывают у рыб сужение мелких кровеносных сосудов в жабрах и нарушают процесс дыхания. Задыхающаяся рыба мечется, выпрыгивает из воды и, погибая, всплывает на поверхность (Бейтс, Эббот, 1967). Так, южноамериканские индейцы используют для этой цели побеги лианы лонхокарпус (Lonchocarpus sp.) (Геппи, 1961), корни растения брабаско (Пеппиг, 1960), побеги лиан Dahlstedtia pinnata, Magonia pubescens, Paulinia pinnata, Indigofora lespedezoides, называемых тимбо (Кауэл, 1964; Бэйтс, 1964; Мораэс, 1965), сок ассаку (Sapium aucuparin) (Фоссет, 1964). Ведды, древние жители Шри-Ланка, также используют целый ряд растений для ловли рыбы (Кларк, 1968). Высоким содержанием ротенонов отличаются грушевидные плоды баррингтонии (рис. 94) – небольшого дерева с округлыми темно-зелеными листьями и пушистыми ярко-розовыми цветами – обитателя лесов Юго-Восточной Азии и островов Тихого океана (Литке, 1948).

Рис. 94. Баррингтония.

В джунглях Бирмы и Лаоса, Индокитайского и Малаккского п-ва по берегам водоемов, в заболоченных местах встречается немало подобных растений, образующих порой густые заросли. Узнать их можно по неприятному удушливому запаху, возникающему при растирании листьев.

Ша-ньян (Amonium echinosphaera) (рис. 95) – невысокий кустарник высотой 1-3 м с заостренными продолговатыми листьями темно-зеленого цвета по 7-10 на одном стебле напоминает своим видом отдельный перистый лист пальмы.

Рис. 95. Ша-ньян.

Нген, или Нген-рам (ботаническая принадлежность не определена) (рис. 96) – кусты, достигающие 1-1,5 м, с тонкими ветвями красного цвета. Маленькие продолговатые листья, заостренные по концам, имеют бледно-зеленую окраску и шершавые на ощупь.

Рис. 96. Нген.

Кэй-кой (Pterocaria Tonconensis Pode) (рис. 97) – густой кустарник, внешне напоминающий бузину. Стебли кустарника зеленовато-красные, имеют мелкие ланцетовидные листья.

Рис. 97. Кей-кой.

Шак-ще (Poligonium Posumbii Hamilt (рис. 98) – кусты 1-1,5 м высотой с продолговатыми темно-зелеными листьями.

Рис. 98. Шак-ще.

Тхан-мат (Antheroporum pierrei) (рис. 99) – небольшое деревце с мелкими темно-зелеными листьями и плодами, напоминающими темно-коричневые стручки фасоли неправильной формы, длиной 5-6 см, с черными плодами-бобами внутри.

Рис. 99. Тхан-мат.

В Южном Вьетнаме моногары ловят рыбу с помощью корней растения кро (Milletia pirrei Gagnepain) (Кондоминас, 1968). Методика ловли рыбы ядовитыми растениями несложна. В пруд или сделанную из камней и ветвей запруду бросают листья, корни или побеги, предварительно размочаленные ударами камней или деревянной дубины до тех пор, пока вода не окрасится в мутно-зеленый цвет. Для этого требуется примерно 4-6 кг растения. Через 15-25 мин. на поверхность воды начинает всплывать кверху брюхом «уснувшая» рыба, которую остается лишь собрать в садок. Ловля идет тем успешней, чем выше температура воды. Оптимальной считается температура 20-21°. При более низкой температуре действие ротенонов замедляется. Простота метода навела специалистов на мысль включить в состав НАЗов таблетки из ротенонов.

Предубеждение, существующее у людей, заставляет их, порой, проходить равнодушно мимо пищи из-за ее непривычности. Однако при сложившихся неблагоприятных обстоятельствах не следует ею пренебрегать. Она достаточно калорийна и питательна.

Например, 5 кузнечиков дают 225 ккал (New York Times Magazin, 1964). Древесный краб содержит 83% воды, 3,4% углеводов, 8,9% белков, 1,1% жиров. Калорийность мяса краба равняется 55,5 ккал. В теле улитки содержится 80% воды, 12,2% белков, 0,66% жира. Калорийность пищи, приготовленной из улитки, 50,9. Куколка шелковичного червя состоит на 23,1% из углеводов, на 14,2% из белков, на 1,52% из жиров. Калорийность пищевой массы из куколок составляет 206 ккал (Стенли, 1956; Le May, 1953).

В джунглях Африки, в непроходимых амазонских зарослях, в дебрях Индокитайского п-ва, на архипелагах Тихого океана встречается немало растений, плоды и клубни которых богаты питательными веществами (табл. 10).

Таблица 10. Пищевая ценность (%) дикорастущих съедобных растений (в 100 г продукта).

Одним из таких представителей тропической флоры является кокосовая пальма (Cocos nucufera) (рис. 100). Ее легко узнать по стройному 15-20-метровому стволу, гладкому, словно колонна, с роскошной кроной из перистых листьев, у самого основания которого висят гроздья огромных орехов. Внутри ореха, скорлупа которого покрыта толстой волокнистой оболочкой, содержится до 200-300 мл прозрачной чуть сладковатой жидкости – кокосового молока, прохладной даже в самый знойный день. Ядро зрелого ореха представляет плотную, белую массу, необычайно богатую жиром (43,3%). Если нет ножа, очистить орех можно с помощью заостренной палки. Ее вкапывают тупым концом в землю, а затем, ударяя верхушкой ореха по острию, вращательным движением срывают по частям оболочку (Даниельссон, 1962). Чтобы добраться до орехов, висящих на 15-20-метровой высоте, по гладкому, лишенному ветвей стволу, следует воспользоваться опытом жителей тропических стран. Вокруг ствола обертывают ремень или парашютную стропу и связывают концы так, чтобы в образовавшуюся петлю можно было продеть ступни ног. Затем, держась руками за ствол, подтягивают ноги и выпрямляются. При спуске этот прием повторяют в обратном порядке.

Рис. 100. Кокосовая пальма.

Весьма своеобразны плоды дерева де-шой (Rubus alceafolius). Напоминая по форме чашку величиной до 8 см, они располагаются одиночно у основания продолговатых темно-зеленых листьев. Плод покрыт темной, плотной кожурой, под которой лежат крупные зеленые зерна. Ядра зерен съедобны в сыром, вареном и жареном виде.

На прогалинах и опушках джунглей Индокитайского и Малакского полуостровов растет невысокое (1-2 м) деревцо шим (Rhodomirtus tomendosa Wiglit) с продолговатыми листьями – темно-зелеными скользкими сверху и буро-зелеными «бархатными» с нижней стороны. Фиолетовые, напоминающие сливу плоды мясисты и сладки на вкус.

Высокое 10-15-метровое кау-зок (Garcinia Tonconeani) издалека привлекает к себе внимание толстым стволом, покрытым крупными белыми пятнами. Его продолговатые листья очень плотны на ощупь. Плоды кау-зок крупные, до 6 см в диаметре, необычайно кислы, но вполне съедобны после варки (рис. 101).

Рис. 101. Кау-зок.

В молодых джунглях солнечные склоны холмов покрывает кустарник зой из рода Anonaceae с тонкими темно-зелеными продолговатыми листьями, издающими при растирании сладковатый приторный запах (рис. 102). Темно-розовые, характерной каплевидной формы плоды сладки и сочны.

Рис. 102. Листья зой.

Невысокое, украшенное моховидными наростами дерево мам-той (Rubus alceafolius poir) любит открытые солнечные прогалины. Его широкие, зазубренные по краям листья также покрыты «мхом». Спелый плод напоминает небольшое красноватое яблоко с душистой сладковатой мякотью.

По берегам рек и ручьев индокитайских джунглей высоко над водой простирает ветви с длинными, плотными, темными листьями дерево куашо (Aleurites fordii). Желтые и желто-зеленые плоды похожи внешне на айву. В сыром виде можно есть лишь зрелые, упавшие на землю плоды. Незрелые плоды имеют вяжущий вкус и требуют обязательной варки.

На прогалинах и склонах холмов стволы деревьев обвивает до высоты 7-10 м лиана-паразит зай-гам (ботаническая принадлежность не определена). Ее своеобразные, до 30 см длиной и 8 см шириной листья – темно-зеленые глянцевитые сверху, снизу – блекло-зеленые, имеют посредине характерно вздутие. Овальные 1-1,5 см в диаметре плоды расположены на высоте 1,5 м от земли. При этом ветви со спелыми плодами имеют красную окраску, а с незрелыми – бледно-желтую. Ткань плода твердая, похожая по вкусу на недоваренный картофель. Варят плод дважды. Сначала 10-15 мин., а затем, очистив от наружной оболочки, – 40-50 мин. кипятят.

Манго (Mangifera indica) – небольшое дерево со своеобразными блестящими листьями, имеющими посередине высокое ребро, от которого наискось идут параллельные ребра (рис. 103).

Крупные, 6-12 см в длину темно-зеленые плоды, напоминающие по форме сердце, необычайно душисты. Их сладкую, ярко-оранжевую сочную мякоть можно есть сразу, только сорвав плод с дерева.

Рис. 103. Манго.

Хлебное дерево (Artocarpus integrifolia), пожалуй, одно из самых богатых источников пищи. Огромное, узловатое, с плотными глянцевидными листочками, порой усеяно круглыми пупырчатыми желто-зелеными плодами, иногда достигающими в весе до 20-25 кг (рис. 104). Плоды располагаются прямо на стволе или крупных ветвях. Это так называемая каулифлория. Мучнистую, богатую крахмалом мякоть можно варить, жарить и печь. Зерна, очищенные от кожуры и поджаренные на палочке-вертеле, напоминают вкусом каштан.

Рис. 104. Хлебное дерево.

Ку-май (Dioscorea persimilis) – ползучее растение, встречающееся в джунглях Юго-Восточной Азии в феврале-апреле. Его блекло-зеленый, с серой полосой посередине ствол, стелящийся по земле, украшен сердцевидной формы листьями, желто-зелеными с наружной стороны и блекло-серыми с внутренней. Клубни ку-май съедобные в жареном или вареном виде.

Дынное дерево – папайя (Carica papaya) встречается в тропических лесах Африки, Юго-Восточной Азии и Южной Америки. Это невысокое дерево, с тонким без ветвей стволом, увенчанным зонтиком из пальчато-рассеченных листьев на длинных черенках (рис. 105). Прямо на стволе висят крупные, похожие на дыню плоды. По мере созревания цвет их меняется от темно-зеленого до оранжевого. Зрелые плоды съедобны в сыром виде. По вкусу также напоминают дыню, но не очень сладкую. Помимо плодов можно использовать в пищу цветы и молодые побеги папайи, которые перед варкой надо в течение 1-2 час. вымочить в воде.

Рис. 105. Папайя.

Маниок (Manihot utilissima) – вечнозеленый кустарник с тонким узловатым стволом, 3-7 пальчато-рассеченными листьями и мелкими зеленовато-желтыми цветочками, собранными в метелки (рис. 106). Маниок – одна из самых распространенных тропических культур.

В пищу используются крупные клубневидные корни, весом до 10-15 кг, которые легко обнаружить у основания стебля. В сыром виде клубни очень ядовиты, но зато вкусны и питательны в вареном, жареном и печеном. Для быстрого приготовления клубни бросают на 5 мин. в костер, а затем 8-10 мин. пекут на горячих углях. Чтобы снять обгоревшую шкурку, делают винтообразный надрез по длине клубня, а затем срезают ножом оба конца.

Рис. 106. Маниок.

В джунглях Юго-Восточной Азии среди густых тропических зарослей можно заметить тяжелые коричневатые гроздья, свисающие словно виноградные кисти (рис. 107). Это плоды древовидной лианы кей-гам (Gnetum formosum) (рис. 108). Плоды – орешки, с твердой скорлупой, поджаренные на костре, напоминают вкусом каштан.

Рис. 107. Кей-гам.

Рис. 108. Плоды кей-гам.

Банан (Musa из семейства Musaceae) – многолетнее травянистое растение, с толстым упругим стволом, образованным из широких (80-90 см) до 4 м длины листьев (рис. 109). Трехгранные, серпообразные плоды банана располагаются в одной кисти, достигающей весом 15 кг и более. Под толстой легко снимающейся шкуркой находится сладкая крахмалистая мякоть.

Рис. 109. Банан.

Дикого сородича банана можно разыскать среди зелени тропического леса по ярко-красным цветам, которые растут вертикально, словно елочные свечи (рис. 110). Плоды дикого банана не съедобны. Зато цветы (внутренняя их часть напоминает по вкусу кукурузу), почки, молодые побеги вполне пригодны в пищу после 30-40-минутного вымачивания в воде.

Рис. 110. Дикий банан.

Бамбук (Bambusa nutans) – древовидный злак с характерным гладким коленчатым стволом и узкими, ланцетовидными листьями (рис. 111). Бамбук широко распространен в джунглях и, порой, образует густые непроходимые заросли высотой до 30 м и более. Часто стволы бамбука располагаются огромными своеобразными «пучками», у основания которых можно отыскать съедобные молодые побеги.

Рис. 111. Бамбук.

В пищу пригодны ростки длиной не более 20-50 см, напоминающие по внешнему виду початок кукурузы. Плотная многослойная оболочка легко снимается после глубокого кругового разреза, сделанного у основания «початка». Обнажившаяся зеленовато-белая плотная масса съедобна в сыром и вареном виде.

По берегам рек, ручьев, на почве, насыщенной влагой, встречается высокое дерево с гладким коричневым стволом, небольшими темно-зелеными листьями – гуайява (Psidium guaiava) (рис. 112). Его грушевидные плоды зеленого или желтого цвета, обладающие приятной на вкус кисло-сладкой мякотью, – настоящий живой поливитамин. В 100 г содержится: A (200 ие.), B (14 мг), B₂ (70 мг), C (100-200 мг).

Рис. 112. Гуайява.

В молодых джунглях, по берегам ручьев и рек издалека обращает на себя внимание дерево с непропорционально тонким стволом, увенчанным раскидистой ярко-зеленой кроной из плотных с характерным удлинением на конце листьев. Это – куэо (ботаническая принадлежность не определена). Его бледно-зеленые, похожие на вытянутую сливу трехгранные плоды с золотистой сочной мякотью необычайно ароматные, имеют приятный кисловато-сладкий вкус (рис. 113).

Рис. 113. Плоды Куэо.

Монг-нгыа – копыто лошади (Angiopteris cochindunensis), небольшое деревцо, тонкий ствол которого как бы состоит из двух разных частей: нижняя – серая, скользкая, блестящая, на высоте 1-2 м переходит в ярко-зеленую, с черными вертикальными полосами – верхнюю.

Продолговатые заостренные листья окантованы по краям черными полосками. У основания дерева, под землей или прямо на поверхности, лежат 8-10 крупных, 600-700-граммовых, клубней (рис. 114). Их надо вымачивать в течение 6-8 час., а затем 1-2 часа варить.

Рис. 114. Клубни монг-нгыа.

В молодых джунглях Лаоса и Кампучии, Вьетнама и Малаккского п-ва на сухих, солнечных участках можно встретить тонкоствольную с темно-зелеными, трехпалыми листьями лиану дай-хай (Hadsoenia macrocarfa) (рис. 115). Ее 500-700-граммовые, шаровидные, коричневато-зеленые плоды содержат до 62% жира. Их можно есть в вареном и жареном виде, а крупные бобовидные зерна, поджаренные на огне, напоминают по вкусу арахис.

Рис. 115. Дай-хай.

Собранные растения можно сварить в импровизированной кастрюле из колена бамбука диаметром 80-100 мм. Для этого в верхнем открытом конце прорезают два сквозных отверстия, а затем в бамбук вставляют лист банана, свернутый так, чтобы блестящая сторона была снаружи. Очищенные клубни или плоды мелко нарезают и, положив в «кастрюлю» заливают водой. Заткнув колено пробкой из листьев, его помещают над огнем, а чтобы древесина не прогорела, поворачивают по часовой стрелке (рис. 116). Через 20-30 мин. пища готова. В этой же «кастрюле» можно вскипятить воду, только при этом пробка не нужна.

Рис. 116. Варка пищи в бамбуковом колене.