Пищевые добавки

Пищевые добавки

Соль. В открытом виде соль встречается в соляных озерах. Получить кристаллы соли можно также путем выпаривания из соленой воды.

В природных условиях соль может выходить на поверхность земли. К таким скоплениям соли ведут звериные тропы. Каменную соль, найденную в солевых отложениях, можно использовать:

? для восстановления солевого баланса организма, принимая ее внутрь;

? для засолки мяса при длительном хранении;

? для обработки мяса и овощей перед употреблением;

? для лечения запоров – 1 чайная ложка на 1 стакан воды.

При приготовлении пищи на берегу моря в пресную воду можно добавлять немного морской. Источником соли и минералов служит кровь убитых животных и сок морских рыб.

Соль можно получить путем сожжения корней гикори или мангровой пальмы. Зола от этих растений варится до тех пор, пока не испарится вся вода, оставив черные кристаллы соли. Для получения солей из любого растительного материала используется следующая технология:

? обжиг (кальцинация);

? растворение;

? отстаивание;

? фильтрация;

? выпаривание.

В процессе обжига материал постепенно меняет свой цвет. Прокаливать каждую порцию нужно до тех пор, пока черная зола не станет серым пеплом, который тщательно растирается и вновь прокаливается. Это следует сделать несколько раз, пока пепел не станет светло-серого цвета.

Затем пепел очищается в воде. Для этого в посуду объемом не менее 1 л заливается 900 мл горячей кипяченой воды, в которую небольшими порциями добавляется и тщательно размешивается пепел. Это делается до тех пор, пока он весь не будет растворен.

Если пепла много, то его следует растворять в нескольких емкостях. Далее нужно дождаться, пока выпадет нерастворимый осадок. После этого жидкость осторожно сливают, отделяя от осадка, и фильтруют через хлопковый фильтр (вату). Получившийся раствор должен быть прозрачным, а не мутным.

Теперь нужно извлечь растворенную соль из воды, выпарив ее. Этот процесс проходит в несколько этапов. Жидкость выпаривается до тех пор, пока ее объем не уменьшится до 150–200 мл. Затем в специальной (лучше фарфоровой) чашке на малом огне осторожно выпаривается остальное. На поверхности жидкости постепенно образуется корка из соли, препятствующая испарению, ее нужно разрушать, просто перемешивая содержимое чашки. После того как вся жидкость удалена, полученную соль нужно измельчить.

Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами, предотвращает развитие гнилостных бактерий. Будучи смешанной со льдом (снегом), вызывает его таяние.

Суточная норма потребления соли для здорового человека в умеренном климате составляет 1,5–4 г, в жарком климате в связи с повышенным потоотделением – 10 г.

Сода. В открытом виде сода встречается в содовых озерах и золе некоторых морских водорослей и растений, например солянки содоносной (Salsola Soda).

Встречается в природе в виде порошковатых выцветов и корочек зернисто-жилковатого строения, а также бесцветных или белого цвета таблитчатых кристаллов. На территории Евразии содовые озера находятся в Китае, Индии, Кулундинской степи (Западная Сибирь), Казахстане (Петуховское, Мельниковское озера), в Северной Америке – озера Калифорнии и Невады, в Африке – в районе Нижнего Египта и Танзании.

Соду можно заменить белым пеплом сгоревших поленьев лиственных (крепких) пород. Пепла нужно брать столько же, сколько требуется соды (по массе).

Сода применяется в качестве разрыхлителя при выпечке хлеба, в производстве мыла, как чистящее и моющее средство.

Раствор питьевой соды используется в качестве слабого антисептика для полосканий, лечения почечной недостаточности, морской болезни.

Крахмал можно получить из корней желтой или белой кувшинки. Сильно размельченные корни нужно залить водой, через некоторое время размешать, процедить и дать отстояться. На дне осядет крахмал.

Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса, пшеницы, кукурузы, а также клубни картофеля.

Крахмал используется для загущения пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов, обработки тканей.