6.13. Пищевые добавки
6.13. Пищевые добавки
Соль. В открытом виде соль встречается в соляных озерах. Получить белые кристаллы соли можно путем выпаривания ее из соленой воды.
В природных условиях соль может выходить на поверхность земли. К таким скоплениям соли ведут звериные тропы. Каменную соль, найденную в солевых отложениях, можно использовать:
• для восстановления солевого баланса организма, принимая ее внутрь;
• для засолки мяса при длительном хранении;
• для обработки мяса, овощей и фруктов перед употреблением;
• для лечения запоров – 1 чайная ложка на 1 стакан воды.
При приготовлении пищи на берегу моря в пресную воду можно добавлять немного морской. Источником соли и минералов служит кровь убитых животных и сок морских рыб.
Соль можно получить путем сожжения корней гикори или мангровой пальмы. Зола от этих растений варится до тех пор, пока не испарится вся вода, оставив черные кристаллы соли. Для получения солей из любого растительного материала используется следующая последовательность процессов:
• обжиг (кальцинация);
• растворение;
• отстаивание;
• фильтрация;
• выпаривание.
В процессе обжига материал постепенно меняет свой цвет. Прокаливать каждую порцию нужно до тех пор, пока черная зола не станет серым пеплом. После чего пепел тщательно растирается и вновь прокаливается. Это следует сделать несколько раз, пока он не станет светло-серого цвета.
Затем пепел очищается в воде. Для этого емкость (не менее 1 литра) заливается горячей кипяченой водой 900 мл, после чего в нее небольшими порциями (чайная ложка) добавляется и тщательно размешивается пепел. Это делается до тех пор, пока он весь не будет растворен. Если пепла много, то его следует растворять в нескольких емкостях. Далее нужно подождать, пока все что не растворилось, выпадет в осадок. После этого жидкость осторожно сливается, отделив от осадка, и фильтруется через помещенный в воронку хлопковый фильтр (вату). Жидкость должна быть прозрачной, а не мутной.
Теперь нужно извлечь растворенную соль из воды, выпарив ее. Этот процесс проходит в несколько этапов. Жидкость выпаривается до тех пор, пока ее объем не будет равен 150–200 мл. Затем в специальной (фарфоровой) чашке для выпаривания на малом огне осторожно выпаривается остальное. На поверхности жидкости постепенно образуется корка из соли, препятствующая испарению, ее нужно разрушать, просто перемешивая содержимое чашки. После того как вся жидкость удалена, полученную соль нужно измельчить.
Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами, предотвращает развитие гнилостных бактерий. Будучи смешанной со льдом (снегом), вызывает его плавление.
Суточная норма соли на человека должна составлять 1,5–4 грамма, в жарком климате не менее 10 граммов.
Сода. В открытом виде сода встречается в содовых озерах и в золе некоторых морских водорослей и растений (Salsola Soda).
Встречается в природе:
• в виде порошковатых выцветов и корочек зернисто-жилковатого строения. На территории Евразии содовые озера находятся в Кулундинской степи в Западной Сибири и Казахстане – Петуховское, Мельниковское. В Северной Америке: озера Калифорнии и Невады (США). В Африке в районе Нижнего Египта.
• в виде бесцветных или белого цвета таблитчатых кристаллов, зернистых и порошковатых масс, выцветов. Выпадает осадком в содовых озерах Китая, Индии, Танзании.
Соду можно заменить белым пеплом сгоревших поленьев лиственных (крепких) пород. Пепла нужно брать столько же, сколько и соды (по массе).
Сода применяется в качестве разрыхлителя при выпечке хлеба, в производстве мыла, как чистящее и моющее средство.
Раствор питьевой соды используется в качестве слабого антисептика для полосканий, лечения почечной недостаточности, морской болезни.
Крахмал можно получить из цветка желтой или белой кувшинки. Для этого сильно размельченные корни заливаются водой, через некоторое время их нужно размешать, процедить и дать отстояться. На дне осядет крахмал.
Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса, пшеницы, кукурузы, а также клубни картофеля.
Крахмал используется для загущения пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов, обработки тканей, в качестве наполнителя бумаги.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.