44. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

44. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Вкусовые товары – разнообразные пищевые продукты, вызывающие у человека вкусовые ощущения и способствующие усвоению пищи – безалкогольные напитки, слабоалкогольные и алкогольные напитки чай, кофе, пряности, приправы, табак и табачные изделия.

Состав: содержат органические кислоты, глюкозиды, спирты, дубильные и красящие вещества, ароматические и другие соединения.

Воздействие: оказывают влияние на нервную систему человека, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение.

Классификация по характеру воздействия на человеческий организм: общего и местного действия. Вкусовые товары общего действия оказывают возбуждающее влияние на центральную нервную систему и вызывают как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека. Их делят на товары, содержащие этиловый спирт (спиртные напитки) и товары, в состав которых входят алкалоиды (чай, кофе, табак). Товары местного действия влияют на органы вкуса и обоняния, а некоторые – на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуя сокоотделению (пряности ароматические вещества, пищевые кислоты, поваренная соль).

Безалкогольные напитки – разнообразные по природе, вкусу, составу и методам получения изделия. Состав: сахар, экстрактивные вещества, углекислота, пищевые кислоты, минеральные, красящие и ароматические вещества.

Ассортимент безалкогольных напитков: соки сиропы, морсы, экстракты, газированные напитки.

Классификация напитков:

1.) По внешнему виду безалкогольные напитки подразделяют на жидкие напитки (прозрачные и замутненные) и концентраты напитков в потребительской таре.

2.) В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряноароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения.

3.) Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на сильногазированные, среднегазированные, слабогазированные и негазированные.

4.) По способу обработки: напитки непастеризованные и пастеризованные, с применением консервантов и без их применения, напитки холодного и горячего разлива.

Виды соков: осветленные (яблочный, яблочно-виноградный, виноградный, вишневый и др.); неосветленные (яблочный, яблочно-облепиховый, клюквенный); с мякотью (сливово-черносмородиново-яблочный, сливовое пюре, яблочно-абрикосовый и др.) Стойкость напитков (в сут.): непастеризованных и без консервантов – 10; пастеризованных – 30; напитков брожения в бутылках – 5; концентратов напитков – 1 год.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Пряно-вкусовые растения

Из книги Новейшая энциклопедия огородника и садовода автора Кизима Галина Александровна

Пряно-вкусовые растения Все эти растения относят к семейству зонтичных (сельдерейных). Семена пряно-вкусовых растений недолго сохраняют всхожесть, поэтому желательно сеять их свежими семенами прошлого урожая, в крайнем случае двухлетней давности. Это растения


Почта и товары

Из книги Как совершить кругосветку. Советы и инструкции для осуществления мечты автора Ёрдег Элизабетта

Почта и товары Хороший способ получения почты во время кругосветки, направлять её на адрес капитанерии портов в которых предусмотрены остановки. Одно время так поступали все. Теперь существует электронная почта и этот немного магический и романтичный процесс


Ароматические вещества и вкусовые добавки

Из книги Настольная книга домашнего винодела автора Михайлова Людмила

Ароматические вещества и вкусовые добавки Для улучшения вкусовых качеств водки винокуры используют ароматические вещества. Однако напитки оцениваются еще и по внешнему виду. Поэтому для придания водке цвета зачастую используют красители.Извлекают ароматные вещества


Биржевые товары

Из книги Энциклопедия юриста автора

Биржевые товары см. в статье Биржа товарная.


Могут ли вкусовые сосочки языка восстанавливаться?

Из книги Странности нашего тела – 2 автора Джуан Стивен

Могут ли вкусовые сосочки языка восстанавливаться? Вкусовые сосочки языка остаются большой загадкой для ученых. Они обновляются примерно каждые 10 дней, но неизвестно точно, как они


Безалкогольные напитки

Из книги Полная энциклопедия домашнего хозяйства автора Васнецова Елена Геннадьевна

Безалкогольные напитки В таких напитках нередко имеется кофеин, наличие которого производители обязаны отмечать на этикетке. На этикетках продуктов с добавлением гуараны – южно-американского растения с высоким уровнем кофеина – должно быть указано, что они содержат


Ароматические вещества и вкусовые добавки

Из книги Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов автора Михайлова Людмила

Ароматические вещества и вкусовые добавки Для улучшения вкусовых качеств водки винокуры используют ароматические вещества. Однако напитки оцениваются еще и по внешнему виду. Поэтому для придания водке цвета зачастую используют красители.Извлекают ароматные вещества


Сахаристые товары

Из книги Справочник кроссвордиста автора Колосова Светлана

Сахаристые


9.2.4. Экспортные товары

Из книги Организация и ведение бизнеса в сфере торговли и услуг автора Башилов Борис Евгеньевич

9.2.4. Экспортные товары Особое внимание компаниям нужно уделять при принятии решения по ценам на экспортные товары.При принятии решений по ценам компания должна решить, в каких областях и для решения каких вопросов необходимо собирать информацию. Наиболее важными


Базисные товары

Из книги Денежное обращение в эпоху перемен автора Юровицкий Владимир Михайлович

Базисные товары Проблематика цен базисных товаров В предшествующем разделе мы рассмотрели проблему ценоустановления для товаров широкого потребления. Главной проблемой в области цен товаров этого класса является неопределенность цены по данным


Безалкогольные напитки и кофе

Из книги Как не дать себя обмануть. Книга 1 автора Ошкадеров Олег Валерьевич

Безалкогольные напитки и кофе Если вы заказали прохладительный напиток: сок, минералку, лимонад, то, как и в случае с коктейлем, его могут разбавить кусками льда – до 100 грамм, хотя положено, чтобы бокал был больше по размеру на этот объем. Вместо сока могут принести нектар,


51. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

Из книги Товароведение: Шпаргалка автора Автор неизвестен

51. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Кондитерские товары – пищевые продукты, обладающие приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой энергетической ценностью и хорошей усвояемостью.В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские товары


КАНЦЕЛЯРСКИЕ ТОВАРЫ:

Из книги Рим. Ватикан. Пригороды Рима. Путеводитель автора Блеек Ульрике

КАНЦЕЛЯРСКИЕ ТОВАРЫ: Aldo Fefe: Via della Stelletta 20b. Магазин с богатыми традициями, с 1932 года торгующий скоросшивателями, писчей бумагой и альбомами. Индивидуальные заказы исполняются в течение 2