XVI. Страстный гурман Дюма спорит о вкусах
XVI. Страстный гурман Дюма спорит о вкусах
Сегодня на месте башни Аталыка стоит трехэтажное здание. На его крыше написано: «Дом татарской кулинарии». Над полукруглым входом надпись: «Первый национальный ресторан». На стене мемориальная доска в честь повара Юнуса Ахметзянова.
Здесь наступило время, чтобы вспомнить Александра Дюма, который в пылу дискуссии записал: «…русские повара – племя без всякого воображения и, что еще хуже, без дегустационного органа…».
Страстный гурман забыл латинскую поговорку: «О вкусах не спорят». У гостя Универсиады есть шанс проверить, насколько Дюма был прав. Тем более следует учесть (особенно иностранцу), что повара ресторана предложат посетителю не русскую, а татарскую кухню.
Кстати, 21 марта 2013 года шеф-повар XXVII Всемирных студенческих Игр Игорь Фельдман рассказал на официальном сайте Универсиады-2013 о том, что в меню спортсменов Игр ежедневно предусмотрено более 800 блюд. Каждый атлет будет ежесуточно получать для поддержания формы около 5 килограммов еды энергоемкостью не менее 5000 килокалорий. В общей сложности за этот период 1600 поварам предстоит приготовить 620 тыс. обедов, или 3 млн.100 тыс. блюд или 860 тонн. Всего будет 5 видов кухонь, в том числе европейская (55 %), национальная (7 %), азиатская (16 %), халяль (12 %) и вегетарианская (11 %).
А в Доме татарской кулинарии на улице Баумана повара предложат туристу блюда татарской кухни.
Обратите внимание! В качестве первого и второго блюда у татар особо популярен «бэлиш» – пирог с отверстием в центре верхней части блюда. Состоит пирог из кусочков жирного мяса, крупы или картофеля. Часто блюдо предлагают вместе с питательным бульоном. Бульон подают в пиале – особой круглой чаше без ручек. Это дань древней кочевой истории народа.
В повседневной жизни татары часто готовят древнюю лепешку из пресного теста «кыстыбый». Лепешку складывают пополам, а внутрь нее кладут пшенную кашу или картофельное пюре.
Интересно, что прямо напротив ресторана находится «Дом чая». Современный адрес: дом 64/10, улица Баумана.
Обратите внимание! Цены здесь намного демократичнее ресторанных. Кстати, чтобы подчеркнуть торжественность церемоний, чай, кумыс (молоко кобылы), бульоны и другие напитки татары подают в пиале. Но чашками они тоже привычно пользуются и могут вам предложить европейский вариант посуды.
В отличие от европейской формы – ресторана, «Дом чая» ведет традицию от азиатского Востока и культа чая в особых заведениях, которые носят тюркское название «чайхана». Однако со временем традиции и народы перемешались. В 1867 году политический эмигрант Александр Герцен писал в Лондоне о Казани. В будущую столицу Универсиады-2013 он был доставлен под конвоем жандарма, в городе увидел мусульманок с закрытыми лицами, после чего написал: «Здесь Восток встречается с Западом».
Это смешение француз Дюма с удивлением отметил в путевых заметках в 1858 году, как гастрономический нонсенс России:
«На рассвете мы приняли чашку чая, и я увидел мессье, которые сверх чая выпивали стаканчик водки, мерзкой отвратительной воды жизни из зерна, к которой я никогда не мог привыкнуть…»
Обратите внимание! В качестве гастрономического бренда вам везде будут предлагать татарское десертное блюдо «чак-чак». Это испеченные шарики теста, покрытые медом. Я же советую попробовать губадию – круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, особым способом приготовленный творог, изюм. Кроме того, в кафе и на улицах Казани и всей России часто продают татарский пирожок в форме треугольника с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля. Изделие так и называют «треугольник» или «эчпочмак».
Если иностранный турист предпочитает привычную американскую кухню, то по адресу дом 74, улица Баумана он встретит McDonalds, а дальше дом 86, улица Баумана увидит ресторан сети KFC.
Но я обращаю внимание гостя города на здание по адресу дом 37, улица Баумана напротив McDonalds. Сегодня это офис Национального банка Республики Татарстан.
Здание Казанского отделения Государственного банка. Построено в 1912–1914 годах, достраивалось в 1996–1997 годах.
С этим зданием связаны приключения, достойные пера нового Александра Дюма. 28 октября 1832 года ректор университета Николай Лобачевский женился на помещице Варваре Моисеевой. Она владела особняком, который стоял на месте современного здания банка. Но после свадьбы супруги жили в ректорском доме рядом с корпусом университета. Поэтому особняк супруги временно передали Второй казанской гимназии.
Позже недвижимость купил управляющий казанского отделения Государственного банка поляк Андрей Квецинский, чтобы построить здесь здание, которое мы видим. Проект разрабатывали архитектор Госбанка Н. Фролов и архитектор-художник Николай Сапунов. Архитектор Казанского порохового завода Василий Трифонов возглавил строительство.
16 июля 1912 года почетные гости торжественно заложили фундамент здания. Затем они перешли в здание бывшей синагоги во дворе, в которой состоялся банкет. Первый тост был провозглашен за здоровье императора. После чего гости трижды пропели официальный гимн России «Боже, царя храни».
Симметричное здание, задуманное авторами, построить не удалось. 1 августа 1914 года Германия объявила войну России, и государство мобилизовало оставшиеся средства на оборону. Левое крыло здания (для зрителя оно справа) строители торжественно открыли лишь 4 ноября 1997 года. Над входом сохранена надпись «Государственный банк» с буквой на конце, написание которой отменено в русском языке с 5 января 1918 года.
Служащие Казанского отделения госбанка переехали в новое здание 14 сентября 1914 года. И вот тогда началась захватывающая история. Из старого здания банка в двухэтажное подземное хранилище нового здания тайно, по ночам, перевозились ящики с золотом на электрических трамваях. Это странное для мировой истории передвижение драгоценностей повторилось и в августе 1918 года. Вспомните сюжет из истории гостиницы «Казанское подворье» на улице Баумана, главу об Адмиралтейской слободе и мемориальном трамвае.
Легионеры из Сербии охраняли эти ценности, легионеры из Чехии и Словакии ломали стены подземного хранилища, татарские рабочие грузили слитки и монеты в ящиках и мешках на электрические трамваи, русские офицеры под командованием немца Владимира Каппеля сопровождали транспорты с тоннами золота на пароходы. Консулы Франции и США просили войска большевиков пропустить суда по Волге под флагом Красного Креста. Якобы ради гуманитарного обеспечения жителей Казани хлебом.
Колокольня церкви Богоявления. Здание храма с золотыми куполами виднеется на заднем плане. На переднем плане памятник Федору Шаляпину. За спиной скульптуры отель «Шаляпин» (класс «четыре звезды»).
Но мы продолжаем свое путешествие. Недалеко от здания банка расположен самый вместительный храм города – Богоявленский собор. Адрес церкви: дом 78, улица Баумана. Деревянный храм стоял на этом месте еще в 1564 году. Современный собор построен в 1741 – 1756 годах на средства купцов Ивана Михляева и С. Чернова. 14 февраля 1873 года в храме крещен будущий волжский бас Федор Шаляпин. 29 июня 1922 года певец эмигрировал, позже он гастролировал во Франции, США, Японии, Китае.
В 1897 году была построена красная колокольня Богоявленского собора высотой 63 метра. До революций 1917 года звонница была самым высоким строением города. Здание возведено на средства купца Ивана Кривоносова, который умер за три года до начала строительства. За благотворительность купца похоронили внутри Богоявленской церкви.
В 1939 году собор был закрыт и использовался под склад и спортзал Казанского университета. Автор этих строк в качестве студента посещал обязательные уроки баскетбола в этом помещении. В 1997 году церковь возвращена верующим.
6 июля 2012 года на выходе с улицы Баумана к подземной станции метрополитена «Площадь Тукая» торжественно открыт таймер. Он отсчитывает время, которое осталось до открытия Универсиады-2013.
Рядом с хронометром – фонтанчик с фигуркой татарской водяной «Су-анасы». По городской легенде казанская ханша Ковгоршад предсказывала падение ханства, но ее не слушали. И когда это произошло на самом деле, она бросилась в озеро Кабан и превратилась в нимфу. Летними ночами она выходит из воды, чешет золотым гребнем волосы и грозит кулаком нечаянному зрителю. А еще утаскивает за собой в пучину непослушных детей. Габдулла Тукай написал об этом поэму. В честь народного поэта названа площадь, на которую выходит читатель путеводителя. Сюжетами из сказок Тукая расписаны стены станции метро.