15 января Вторник

15 января

Вторник

5-й лунный день (9:52); Луна в Рыбах; 1-я фаза

Отложите бытовые дела, выполняйте лишь необходимое.

ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯЖЬИХ НОЖЕК И ГУБ

2 говяжьи ножки, губы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, 1–2 лавровых листа, 10 горошков черного перца, соль.

Ноги и губы тщательно вымыть и очистить, положить в большую посуду, добавить подготовленные коренья, залить холодной водой. Варить сначала на сильном огне, затем на медленном — не менее 6 часов. Когда коренья дойдут до готовности, вынуть их и продолжать варить студень до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон приобретет клейкообразную консистенцию. Соль и пряности добавить за 15 минут до окончания варки.

Затем процедить бульон через салфетку, мясо снять с костей, нарезать его кусочками, разложить в формы, украсить «звездочками» моркови, по желанию добавить мелко нарезанный чеснок, залить процеженным бульоном, дать застыть в холодильнике. Подавать с хреном, уксусом, горчицей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.