10.8.2. Пищевое отравление

10.8.2. Пищевое отравление

Ядовитыми и несъедобными грибами

Чтобы уметь отличать ядовитые и съедобные грибы, надо хорошо изучать их внешние отличительные признаки (таблицы 10.1, 10.2).

Таблица 10.1. Сходные между собой трубчатые грибы

Таблица 10.2. Сходные между собой пластинчатые грибы

Профилактика. Решительный отказ от приема в пищу неизвестных грибов. При приготовлении известных съедобных грибов нужно вначале их отварить, слить отвар, а потом жарить, мариновать.

Необходимо знать ядовитые грибы, встречающиеся в природе. Наиболее опасные отравления происходят при употреблении в пищу бледной поганки и мухоморов. Их яды вызывают поражение печени, сердца и мозга. Яды бледной поганки устойчивы к кипячению и не разрушаются в желудке и кишечнике.

Симптомы.

Отравление бледной поганкой. Обычно ее путают с шампиньоном. В клинической практике наблюдаются четыре периода: I – скрытый (от 1 до 40 часов), II – поражение желудочно-кишечного тракта (24–48 часов), III – поражение печени и почек (со 2–3-го дня болезни), IV – период выздоровления.

В I периоде проявлений болезни нет. Во II периоде отмечаются тошнота, неукротимая рвота, боль по всему животу, понос, резкая слабость, головная боль, головокружение. В III периоде наблюдаются желтушность глазных яблок и кожи, рвота цвета кофейной гущи, дегтеобразный стул, кровь в моче. В этом периоде больные нередко погибают.

Отравление мухомором. Не позже чем через два часа после употребления в пищу появляются слюнотечение, влажность кожных покровов, понос, боли в животе, сужение зрачков. Чувство жара, слезотечение, изредка бред, галлюцинации, возбуждение.

Отравление сатанинским (ложным белым) грибом. Через 6–12 часов после употребления в пищу появляются тошнота, рвота, понос. Наблюдаются желтуха, увеличение и болезненность печени, потеря сознания, падение сердечной деятельности, моча темного цвета.

Первая помощь. При попадании яда нужно обязательно промыть желудок. Для этого выпить 1,5–2 л воды с 1 столовой ложкой питьевой соды и вызвать рвоту, надавливая пальцами в области корня языка. Повторять эти процедуры 2–3 раза – одну за другой. Промывать желудок следует даже спустя 6–12 часов после приема яда. Промывание нужно проводить до исчезновения из промывных вод частиц пищи и слизи.

Кроме того, пострадавшему надо дать 30 г слабительного (сульфата натрия) или столовую ложку поваренной соли, разведенных в 0,5 стакана теплой воды, активированный уголь (карболен), сделать клизму.

Обильное питье крепкого чая, кофе.

Ниже представлены несъедобные и ядовитые грибы.

Несъедобные и ядовитые грибы

Бледная поганка

Самый опасный ядовитый гриб. Растет она в смешанных или березовых, чаще в дубовых лесах. Шляпка гриба диаметром до 10 см, округло-колокольчатая, позднее плоско-выпуклая, распростертая, белая, светло-зеленая или желтовато-буро-оливковая, в середине обычно темнее, с быстро исчезающими хлопьями на поверхности, по краю иногда слаборубчатая. Пластинки белые, не изменяющие своей окраски, свободные, широкие. Ножка вверху ровная, в основании утолщенная, белая, реже с оливковым или зеленоватым оттенком, с муаровым рисунком, гладкая или мелкочешуйчатая, с неопадающим белым и широким кольцом вверху и мешковидным влагалищем у основания. Мякоть поганки белая, под кожицей шляпки иногда зеленовато-желтая, слегка сладковатая на вкус.

Желчный гриб

Селится в сухих сосновых и еловых лесах обычно около стволов деревьев, иногда на гнилых пнях. Шляпка у желчного гриба до 10 см в диаметре, полушаровидная, буроватая, светло-каштановая, сухая, гладкая. Ножка клубневидная, с возрастом становится цилиндрической, с черно-бурым сетчатым узором в верхней части. Трубчатый слой грязновато-розовый. Мякоть белая, на изломе розовеет, горькая на вкус. Отличить желчный гриб от белого можно по следующим признакам: при надавливании или разламывании мякоть желчного гриба розовеет, а у белого окраска мякоти не меняется: желчный гриб горький, белый – без вкуса; сетчатый рисунок на ножке желчного гриба темный, у белого – беловатый. Вообще желчный гриб можно сразу отличить по грязно-розовому трубчатому слою. Он несъедобен из-за горького вкуса.

Мухомор вонючий

Встречается в еловых лесах, среди мхов, на песчаной почве в августе-сентябре. Шляпка сначала несколько коническая, позднее почти плоская, до 7 см в диаметре, без хлопьев, молочно-белая, как и весь гриб. Ножка гриба ровная или немного утолщенная книзу, волокнистая, с разорванным опадающим кольцом и мешковидным влагалищем внизу. Мякоть белая, с неприятным тяжелым запахом. По ядовитости гриб близок к бледной поганке.

Мухомор поганковидный

Любит хвойные и лиственные леса. Растет с июля по ноябрь. Шляпка диаметром до 10 см, полушаровидная, позднее плоско-выпуклая, бледно-желтая, иногда с зеленоватым оттенком или совсем белая, покрыта белыми в виде лоскутков хлопьями. Ножка белая или слегка желтоватая, кверху несколько суженная, у основания клубневидно-утолщенная, с пленчатым кольцом и приросшим к клубневидному основанию влагалищем. Пластинки белые, позднее слегка желтоватые. Гриб по своей ядовитости почти равен бледной поганке.

Мухомор порфировый

Растет в сыроватых сосновых лесах в июле – сентябре. Шляпка яйцевидно-колокольчатая, потом распростертая до 8 см, буровато-серая или серовато-бурая, с пурпурным оттенком, гладкая, без хлопьев или с редкими, крупными, беловатыми хлопьями, со слабополосатым краем. Пластинки приросшие, белые, частые, тонкие. Ножка почти цилиндрическая, иногда при основании вздутая, белая с сероватым оттенком. Кольцо белое, потом желтоватое, темнеющее. Влагалище белое, свободное. Запах острый. Гриб сильно ядовит.

Мухомор красный

Шляпка ярко-красная, оранжевая, иногда желтая с белыми крупными хлопьями, редко без них. Пластинки белые, с возрастом немного желтеющие, свободные, не доходящие до ножки. Споры эллипсоидальные, бесцветные. Ножка белая, при основании клубневидно-вздутая, с приросшим влагалищем, вверху с пленчатым белым или желтоватым кольцом. Мякоть белая, с приятными вкусом и запахом. Яд вызывает удушье, судороги, обмороки и приводит иногда к смерти.

Мухомор пантерный

Шляпка гриба диаметром до 10 см, округло-выпуклая, потом полураспростертая, темно-оливково-бурая или серовато-оливковая с мелкими, белыми концентрически расположенными хлопьями-бородавочками, обычно с приставшими частицами почвы, по краю рубчатая. Ножка у мухомора пантерного белая, у основания клубневидно-вздутая, с приросшим влагалищем внизу и белым, широким, быстро исчезающим кольцом вверху. Пластинки белые, свободные. Мякоть белая, безвкусная, с неприятным запахом. Гриб ядовит так же, как и мухомор красный.

Огневка ольховая

По внешнему виду имеет сходство с опенком осенним и растет такими же группами на пнях лиственных пород и около них, на вырубках и опушках. Шляпка гриба выпуклая, с бугорком, диаметром до 6 см, сыроватая, сначала светло-желтая, потом к краю с зеленоватым, а к середине с буроватым оттенком, с мелкими, тонкими, волокнистыми хлопьями вблизи края и по краю. Пластинки сначала бледно-желтоватые, позднее оливково-охристые. Ножка длинная, книзу иногда тоньше, волокнистая, одного цвета со шляпкой, книзу желто-бурая. Мякоть желтоватая с сильным неприятным запахом и горьковатым вкусом. Гриб несъедобен.

Сатанинский гриб

Растет чаще в дубовых, реже лиственных лесах с июня по октябрь. Шляпка диаметром до 8 см, подушковидно-выпуклая, сероватая или зеленоватая, в сырую погоду слизистая. Мякоть сладкая, белая, при надломе сначала краснеет, потом синеет. Ножка клубневидно-вздутая, при основании с красным сетчатым узором, у земли густо-кирпичного цвета, верх оранжевый. Трубчатый слой красный; эта краснота и является основным отличием сатанинского гриба от съедобного боровика. Гриб этот ядовит.

Перечный гриб

Гриб небольших размеров. Шляпка диаметром до 5 см, выпуклая или плоская, в сырую погоду слизистая, коричневая или медно-красная. Трубчатый слой желтовато-красный. Ножка цилиндрическая, часто суженная книзу. Мякоть желтовато-красноватая, без особого запаха, с острым перечным вкусом, делающим гриб несъедобным. Внешне схож с маслятами и моховиками. Распознать его можно по желтовато-красному трубчатому слою и едкой горечи.

Энтолома ядовитая

Шляпка гриба диаметром до 17 см, гладкая, голая, беловатого, телесного или желтоватого цвета. Сначала выпуклая, с бугорком и волнисто-изогнутым тонким краем. Шляпка вскоре становится волокнисто-полосатой, провислой. Ножка ровная, прямая или согнутая, шелковисто-белая, слегка полосатая, вверху мучнистая. Пластинки почти свободные, белые, позднее желто-розовые. Мякоть белая, пахнет мукой. Гриб содержит ядовитые вещества. От сходных с ним съедобных грибов отличается желто-розовыми пластинками, а крупная провислая шляпка энтоломы не позволяет спутать ее с другими розово-пластинчатыми грибами.

Валуй ложный

Шляпка гриба выпуклая, иногда с бугорком посредине, грязно-желтоватая до буроватой. Пластинки сначала беловатые, потом желтовато-глинистые, слегка буроватые, выемчатые или приросшие, в молодости они выделяют капельки воды. Ножка книзу нередко утолщенная, без кольца, чешуйчатая, одноцветна со шляпкой. Мякоть беловатая, с горьким вкусом и неприятным редечным запахом. Гриб несъедобен.

Ложноопенок кирпично-красный

Появляется на пнях лиственных пород и около них группами в августе-сентябре, редко в июле. Шляпка гриба до 10 см в диаметре, плоско-выпуклая, кирпично-красного цвета, по краю иногда желтоватая. Пластинки сначала беловатые, позднее черно-оливковые. Ножка цилиндрическая (у основания тоньше), плотная, желтоватая, книзу коричневая и волокнистая. Мякоть желтая с неприятным запахом, иногда горьковатая на вкус. Гриб ядовит.

Ложноопенок серно-желтый

Растет обычно скученными группами на гнилой древесине, пнях или около них с весны до осени. Шляпка гриба диаметром до 6 см, плоско-округлая, нередко с бугорком в центре, зеленовато-желтая или серно-желтая, в центре красноватая. Пластинки вначале желтые, позднее зеленоватые до оливково-черных, приросшие. Ножка ровная или к основанию суженная, вверху светло-желтая, внизу буроватая, волокнистая. Мякоть светло-желтая, горькая. Надо заметить, что всех ложных опят отличает яркая желтизна и ржаво-красные тона шляпки.

Ложнодождевик обыкновенный

Плодовое тело до 6 см, округло-овальное, гладкое или бородавчатое, сначала с жесткой, твердой, серовато-желтоватой оболочкой и плотной фиолетово-черной с белыми прожилками во внутренней части. Позднее оболочка становится тонкой, ломкой, с порошковой оливково-бурой споровой массой внутри. Мякоть с неприятным тяжеловатым запахом сырого картофеля. Гриб несъедобен.

Ложнодождевик бородавчатый

Встречается в сухих сосновых лесах, на вырубках, опушках, вблизи дорог в августе-сентябре.

По форме и размерам сходен с ложнодождевиком обыкновенным. Но оболочка его более толстая и грубая, чешуйчатая, в трещинах, пробково-кожистая до деревянистой. Внутренняя часть сначала фиолетово-черная с белыми прожилками, позднее становится оливково-бурой.

Свинушка тонкая

Растет в июне-октябре. В некоторых местах называют этот гриб свиным ухом, потому что ножка соединяется со шляпкой не в центре, а несколько сбоку и тогда действительно шляпка висит, как свиное ухо. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плоская, позднее вдавленная до воронковидной, с завернутым глубоко внутрь войлочным краем, бархатистая, охряно-буро-коричневая. Пластинки несколько низбегающие, желтовато-бурые, легко отделяются от шляпки, от надавливания становятся темно-бурыми. Ножка обычно короткая, толстая, сплошная, гладкая, одноцветная со шляпкой, но светлее. Мякоть мясистая, грязно-желтоватая, без особого запаха и вкуса, буреет на изломе. Гриб несъедобный.

Лисичка ложная

Растет по соседству с лисичкой настоящей в сосновых лесах, реже на гнилых сосновых бревнах, пнях и около них. Шляпка округло-воронкообразная с ровными краями, от красновато-оранжевой до красно-медной окраски. Пластинки ярко-красные, толстые, прямые, сбегающие по ножке. Ножка тонкая, цилиндрическая, полая, такого же цвета, как шляпка, мякоть желтая, мягкая. К старости гриб часто чернеет снизу. Гриб несъедобный.

Ядовитыми рыбами

Профилактика. Нельзя есть рыб, покрытых колючками, шипами, острыми наростами, кожными язвами, рыб, не покрытых чешуей, лишенных боковых плавников, имеющих необычный вид и яркую окраску, кровоизлияния и опухоли внутренних органов.

Нельзя есть несвежую рыбу – с жабрами, покрытыми слизью, с провалившимися глазами, дряблой кожей, с неприятным запахом, с грязной и легко отделяющейся чешуей, с мясом, легко отстающим от костей и особенно от позвоночника. Незнакомую и сомнительную рыбу лучше не есть, в крайнем случае, нарезать мясо тонкими ломтиками, вымочить в воде 30–40 минут, сменить воду и варить до готовности.

Не следует употреблять рыбью икру, молоку, печень, так как они часто бывают ядовитыми. Необходимо тщательно удалять внутренности и промывать брюшную полость рыб крепким соленым раствором.

Симптомы. Резкие боли в животе, тошнота, рвота, понос, судороги мышц конечностей, потеря голоса, затуманивание сознания.

Первая помощь. Как можно раньше вызвать у пострадавшего рвоту, для чего дать 3–4 стакана соленой воды (половина чайной ложки соли на стакан), или раствора марганцовокислого калия (3–5 кристалликов на 3 литра теплой воды). Процедуру повторить одну за другой 4–5 раз.

Кусочек проглоченного древесного угля также вызовет рвоту и в то же время абсорбирует яд, а белая древесная зола, замешанная с водой до тестообразного состояния, снимает боль в желудке. На голову кладется холодный компресс.

Если с момента отравления прошло более 3 часов, пострадавшему дать солевое слабительное (20–30 г сульфата натрия на стакан воды), затем тепло укрыть, дать горячего крепкого чаю или кофе.

При нарушении сердечной деятельности подкожно вводится кофеин, кордиамин, при остановке дыхания производится искусственное дыхание.

Ядовитыми моллюсками

Профилактика. В определенные сезоны употребление моллюсков может вызвать сильнейшее отравление. Связано это с «красными приливами», когда резко увеличивается количество простейших организмов динофлагеллят. Пропуская через себя зараженную воду, в печени моллюсков появляются токсины, они начинают неприятно пахнуть. Чаще всего такие вспышки размножения динофлагеллят приходится на период от конца весны и до осени. Пресноводные моллюски не ядовиты.

Симптомы. Такие же, как при других пищевых отравлениях.

Первая помощь. Такая же, как и при других пищевых отравлениях.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.