Разделка крупной туши

Разделка крупной туши

Пользуясь несложными инструкциями, кто угодно может разделать тушу оленя или другого крупного животного. Метод, который использую я сам, не требует никаких дополнительных приспособлений и может быть произведён одним человеком без посторонней помощи.

Оленя, подвешенного вниз головой, разрежьте по всей длине через линию позвоночника. Идеально для этой цели подходит пила мясника, однако подойдёт и ножовочная пила. Теперь каждая половина оленя должна висеть самостоятельно, привязанной отдельной верёвкой за заднее копыто.

Возьмите одну из половинок и отрежьте шейную часть. Эта часть великолепна для приготовления тушёного жаркого. Теперь отделите передние копыта в местах самой высокой точки сочленения с телом туши. Это тоже хорошая часть, пригодная для супов и жарки. Затем попытайтесь найти плечевой сустав и разрезать или выдернуть его ножом. Этот плечевой кусок можно дополнительно разделить на части, если вы собираетесь употребить его для аппетитного ростбифа. Можно извлечь кости для будущего бифштекса.

Спинное сухожилие готово к извлечению. Вы сможете удалить его вместе с жиром возле позвоночника — это блестящие, серебряные нити, пролегающие по всей длине хребта животного. От области плеча и до задней части туши отделите осторожно сухожилия от мяса ножом с острым лезвием. Обрежьте концы сухожилия и сохраните для изготовления верёвок.

После извлечения сухожилия можно приступать к полоскам позвоночного мяса. Разрежьте его на маленькие куски. Отделите пилой ребра от спинной части туши. Отделяйте каждое ребро от мяса по отдельности во всю длину — у вас получится целая корзина чистых рёберных костей. Теперь у вас останется висеть только задняя часть животного. Снимите остатки туши и отделите мясо от костей. У вас будет много мелких кусочков для будущих бифштексов и шашлыков. Некоторые считают, что это самая вкусная оленья часть. Повторите процесс отделения мяса по кускам для другой половины туши. Заверните куски мяса в два слоя упаковочного материала для заморозки и оставьте ваши запасы на зиму. Вы сделали это! Стоит отметить такое событие шикарной вечеринкой с бифштексом.

Конечно, это далеко не единственный метод заготовки мяса, мясники знают ещё массу замечательных способов, но что стоит вам сделать это самому и сэкономить некоторую сумму! Кости вы можете оставить для опытов по костяному ремеслу или отдать собакам.