Виноградные вина

Виноградные вина

Они являются основным компонентом коктейлей и смешанных напитков. Их различают по технологии приготовления, содержанию спирта, сахара и углекислого газа.

По содержанию углекислого газа вина можно разделить на тихие – с незначительным содержанием газа, игристые и шипучие, в которых углекислого газа гораздо больше. К группе тихих вин относятся столовые, крепленые и ароматизированные.

Столовые вина готовят путем брожения винограда без каких-либо добавлений. К столовым винам относятся сухие с содержанием сахара до 0,3 %, полусухие с содержанием сахара до 3 % и полусладкие с содержанием сахара до 8 %. В столовых винах содержится 8-10 % спирта.

Крепленые вина делят на крепкие и десертные. Их получают путем неполного сбраживания винограда и добавления этилового спирта. В крепких винах содержится больше спирта (до 17-20 %) и меньше сахара (до 14 %). В десертных винах содержание спирта достигает 17 %, а сахара – 35 %.

Ароматизированные вина делят на крепкие (с содержанием спирта 16-18 %, сахара – 6-10 %) и десертные (с содержанием спирта до 16 %, сахара – до 16 %). Ароматизированные вина приготавливают на основе виноградных вин, добавляя этиловый спирт, а также различные травы, растения. Наиболее известным напитком этой группы является вермут.

Шампанские и игристые вина содержат большое количество углекислого газа, которым они насыщаются при вторичном брожении в бутылках или резервуарах.

Тихие вина по качеству делят на ординарные, марочные и коллекционные.

К ординарным винам относятся молодые вина, поступившие в продажу через 3 месяца после их изготовления.

Марочными винами являются выдержанные вина высокого качества. Продолжительность выдержки марочных сухих вин должна быть не менее 1,5 года, а марочных крепких и десертных вин – не менее 2 лет.

К коллекционным винам относят марочные вина высокого качества, которые содержатся в бутылках не менее 3 лет.

Белые сухие столовые вина перед употреблением принято охлаждать до температуры 10-14 °C. Вкус и аромат белых сухих вин зависит от сорта винограда и технологии приготовления вин. Большой известностью пользуются марочные белые столовые сухие вина, выпускаемые в России, Украине, Молдавии и Грузии.