Составление меню

Составление меню

Составляя меню для официального приема, необходимо учитывать свои финансовые и кулинарные возможности. Самим готовить следует только те блюда, которые получатся очень хорошо. Не стоит пробовать приготовить что-нибудь новое, чтобы удивить гостей. Подавать плохо приготовленное блюдо считается плохим тоном.

При составлении меню следует обратить внимание на сочетание блюд, которые будут предлагаться гостям. Например, рыбную закуску или рыбу не следует подавать в качестве основного блюда.

Важным является и сочетание гарнира не только с тем блюдом, к которому он подается, но и с другими. Например, когда подают пасту с грибным соусом к вырезке, не следует в качестве десерта предлагать пирог, так как получится слишком много мучного. Вместо этого можно предложить свежие фрукты.

При составлении меню следует также учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и т. п. Например, будет большим упущением включение в меню дичи в то время, когда охота на нее запрещена, или мяса в постные дни, или свининs, когда на приеме среди гостей находятся мусульмане и т. д.

Некоторые люди придерживаются различных диет. Это также следует учитывать при составлении меню.

Чтобы рассчитать необходимое количество продуктов, которые следует закупить, надо обратить внимание на следующие моменты:

– обычно на приемах буфет расход продуктов всегда меньше, чем на приемах с рассаживанием гостей за столом;

– когда прием проводится на свежем воздухе, обычно съедается больше продуктов, чем если бы он проводился в помещении;

– чем дольше по времени проходит прием, тем больше требуется продуктов;

– если гости знают друг друга хорошо, то они съедают больше, чем в компании малознакомых людей;

– чем больше людей приглашено на прием, тем меньше потребуется продуктов из расчета на одного человека.