6. Наши суперзвезды – шеф-повара
6. Наши суперзвезды – шеф-повара
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Курица «Секрет повара» в соусе
Курица «Секрет повара» в соусе Требуется: 500 г куриного филе, 250 мл сливочного йогурта, сок 1 лимона, 1 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. семян укропа, 0,5 ст. л. белого имбиря, белый перец, соль.Приготовление. Филе вымыть проточной водой, и положить в небольшую миску. Приготовить маринад.
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Аделины Граттар, ресторан Yam T’cha, Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Аделины Граттар, ресторан Yam T’cha, Париж Цесарка, фаршированная лимонной травой, чесноком и луком-шалотом На четыре персоны 1 тушка цесарки (например, производства птицефабрики Mi?ral) 2 стебля лимонной травы или лемонграсса
Цыпочка от шеф-повара По рецепту Поля Лиебрандта, шеф-повара ресторана Corton, Нью-Йорк
Цыпочка от шеф-повара По рецепту Поля Лиебрандта, шеф-повара ресторана Corton, Нью-Йорк Баллотин[34] из цесарок под соусом «Альбуфера» На четыре персоны Вам потребуется: 2 цесарки 4 столовые ложки Activa RM (трансглютаминаза)[35] 100 г соли Для соуса «Альбуфера»: 4 ножки цесарки,
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Уильяма Ледёй, ресторан «Ze Kitchen Galerie», Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Уильяма Ледёй, ресторан «Ze Kitchen Galerie», Париж Цесарка по-фермерски с финиками, конфи из лимонов и кунжутной пастой На шесть персон 6 филе цесарок 40 мл кокосового молока 40 г сливочного масла 25 мл лимонного сока 40 г корня галанга[62] 2 стебля
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Марио Батали[79] из ресторана Babbo, Нью-Йорк
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Марио Батали[79] из ресторана Babbo, Нью-Йорк Жареные цесарки с фреголой и трюфельным маслом На четыре персоны 8 окорочков цесарок без костей, но с кожей 1 луковица, порезанная мелкими кубиками 2 столовые ложки свежего тимьяна 6 мл меда 12 мл
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Инаки Эзпитарта из ресторана Chateaubriand, Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Инаки Эзпитарта из ресторана Chateaubriand, Париж Цесарка с карри и свеклой На четыре персоны 1 перевязанная поварской нитью цесарка 1,5 кг красной свеклы 2 пучка молодых репок с ботвой 1 неочищенный апельсин 2 столовые ложки пасты карри
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дэниэла Боулуда, ресторан Daniel, Нью-Йорк
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дэниэла Боулуда, ресторан Daniel, Нью-Йорк Цесарка, тушенная со сморчками, столовыми бобами и побегами папоротника На четыре персоны Тушка цесарки 1,5 кг, порезанная на 8 частей 250 г тщательно вымытых побегов папоротника 250 г очищенных от
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Клода Коллио, ресторан Claude Colliot, Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Клода Коллио, ресторан Claude Colliot, Париж Цесарка с апельсинами и шалфеем 1 тушка цесарки (1,6 кг) 1 кг бобов в стручках 1 желтый лимон 1 зеленый лимон 1 апельсин Несколько миндальных орехов Пучок шалфея 50 г сливочного масла 5 мл оливкового
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Вилли Дюфрена, ресторан WD 50, Нью-Йорк
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Вилли Дюфрена, ресторан WD 50, Нью-Йорк Цесарка с тыквой баттернат[179], крем-содой, цератонией[180], амарантом[181] и садовым крессом На четыре порции 2 цесарки, отделить белое мясо от тушек, которые впоследствии использовать для соуса 1 кофейная
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Ракель Карены, ресторан Le Baratin, Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Ракель Карены, ресторан Le Baratin, Париж Цесарка в миндальном соусе «пепитория» На четыре – шесть порций 1 цесарка (предпочтительно производства фирм Racan или Mi?ral) 150 г куриной печенки (куда входит и печенка цесарки) 100 г очищенного миндаля 1
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Маркуса Сэмуэльсона, ресторан Aquavit, Нью-Йорк
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Маркуса Сэмуэльсона, ресторан Aquavit, Нью-Йорк Цесарка в кокосовом молоке На шесть персон 1 цесарка, порубленная на куски 4 картофелины, порезанные на четыре части 1 ст. ложка измельченного базилика 1 ст. ложка измельченного кориандра Сок 1
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дэниэла Роуза, ресторан Spring, Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дэниэла Роуза, ресторан Spring, Париж Бульон из цесарки со спаржей (Цесарка, тушенная в сливочном масле с водорослями)Дэниэл Роуз в своей жизни не написал ни одного рецепта. Поэтому примите к сведению наш совет: руководствуйтесь интуицией при
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Жиля Шукруна, ресторан МВС, Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Жиля Шукруна, ресторан МВС, Париж Цесарка в соусе из ракообразных с саворой[222] и гранадиллой На четыре порции 2 грудки цесарки на костях, разрезанные вдоль пополам 400 мл сока ракообразных 1 ст. ложка приправы савора 4 гранадиллы (плод
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дельфины Зампетти, Le Café Caché au Cent-Quatre, Париж
Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дельфины Зампетти, Le Caf? Cach? au Cent-Quatre, Париж Окорочка цесарки с лесными орехами и пюре из китайской тыквы На четыре порции 4 окорочка цесарки 3 севенские луковицы 70 г лесных орехов 3 ст. ложки соевого соуса Соль, свежемолотый белый перец Пюре