Цыпочка от шеф-повара Рецепт от Дельфины Зампетти, Le Café Caché au Cent-Quatre, Париж

Цыпочка от шеф-повара

Рецепт от Дельфины Зампетти, Le Caf? Cach? au Cent-Quatre, Париж

Окорочка цесарки с лесными орехами и пюре из китайской тыквы

На четыре порции

4 окорочка цесарки

3 севенские луковицы

70 г лесных орехов

3 ст. ложки соевого соуса

Соль, свежемолотый белый перец

Пюре из китайской тыквы

1 большая китайская тыква

Полусоленое сливочное масло

1 луковица

Соль

Свежемолотый перец

Обжарьте окорочка цесарки, порежьте лук тонкими кольцами, обжарьте орехи.

Налейте немного оливкового масла на сковороду, положите лук, окорочка, орехи, залейте соевым соусом, чуть-чуть посолите и поперчите. Поставьте в духовку на 40 минут.

Крупно порежьте лук, вымойте тыкву и порежьте на куски. Обжарьте лук в сливочном масле, добавьте порезанную на куски тыкву, подлейте воды и тушите в течение 20 минут, не закрывая крышкой. Затем слейте воду, превратите тыкву в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, попробуйте, посолите и поперчите. Подавайте на гарнир к окорочкам цесарки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.