«Медовые» мифы

«Медовые» мифы

Проверить качество меда можно самим, используя народные средства

Увы, использование народных средств, таких, как химический карандаш или какая-нибудь «лакмусовая» бумажка, — это всего лишь способ самоуспокоения. Подобный «анализ» вряд ли может дать достоверную оценку качества меда. Лучше все-таки доверять специалистам и покупать мед в специализированных магазинах, требуя при покупке сертификат. А если такой возможности нет, то самая простая «методика» определения натуральности меда «на глазок» следующая: накрутить его на ложку, с которой он не должен быстро стекать. Свежий мед, если его зачерпнуть, тянется тонкой ниточкой длиной до 15–20 сантиметров. Еще один совет: если мед слишком жидок и почти не имеет аромата — это верный признак того, что его разбавили сахарным сиропом. Следует помнить и о том, что мед не должен содержать примесей и не должен расслаиваться. Кроме того, полноценный мед не должен иметь кислого запаха и вкуса.

С помощью чернильного карандаша можно установить, разбавлен мед или нет

Многие думают, что с помощью чернильного карандаша можно установить, разбавлен мед или нет. Однако синяя черта, проведенная карандашом, который макнули в мед, вовсе не обязательно означает, что он разбавлен: некоторое количество воды содержит любой неразбавленный мед.

Если капнуть на мед йодом, и он посинеет — значит, в мед добавили муку, крахмал

Специалисты оценивают подобный метод как некорректный. Тем более, что крахмал в небольшом количестве может быть внесен в мед самими пчелами. Но, с другой стороны, крахмальная патока в меде, конечно, присутствовать не должна. Опять же лучше не самим «диагностировать» мед, а потребовать у продавца удостоверение качества, выданное лабораторией, в котором указано диастазное число (диастаза — фермент, который пчелы выделяют для расщепления крахмала). Для акациевого меда оно не может быть меньше семи, для весеннего меда — 13, гречишный мед имеет диастазу порядка — 24–39.

Одним из важнейших показателей качества меда является и его влажность. Она не должна превышать 21 %. Показатель влажности меда также должен быть указан в удостоверении качества.

Хорош ли майский мед?

То, что обычно выдается за свежий майский мед, чаще всего бывает: а) старым медом, разогретым для придания ему прозрачности. Такой мед покупать крайне нежелательно, так как в нем накапливается вредное вещество — канцероген метилфурфурол. Определить, что это старый разогретый мед, можно, опять же потребовав у продавца удостоверение качества и проверив диастазное число — у нагретого меда оно меньше; б) свежим медом, но собранным пчелами не с весенних цветов, а со специально приготовленного сахарного сиропа. Естественно, о полезности такого меда речь можно не вести.

Полезнее мед, собранный с одного растения

Мы привыкли подобным образом классифицировать мед (липовый, гречишный и т. п.), однако сейчас в центральной зоне России, да и в других областях трудно получить мед с одного растения. К примеру, настоящий липовый мед можно собрать только на Дальнем Востоке, где липа составляет от тридцати до пятидесяти процентов лесного массива и является практически единственным медоносом.

В былые времена, когда на полях применялись гербициды, уничтожавшие сорняки, пчелы вынуждены были лететь на гречиху и собирать гречишный мед. Сейчас химикаты особо не применяются, и сорняков, в большинстве своем прекрасных медоносов, произрастает очень много, вследствие чего у пчел появился богатый выбор: васильки, сурепка, осот. А потому в настоящее время правильнее говорить так: мед липовый с разнотравьем, гречишный с разнотравьем и т. д. Интересно, что выраженный вкус и запах гречихи у меда появится уже тогда, когда гречишного нектара будет всего десять процентов.

Специалисты отмечают, что мед, собранный с других медоносов (в том числе с тех же васильков или сурепки), по качеству ничуть не хуже привычных для нас сортов. Однако на рынке любой светлый мед продают как липовый, а темный — как гречишный. О причинах этого говорит заведующий кафедрой пчеловодства Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева Юрий Черевко: «Издавна повелось так, что мы связываем с ботаническим происхождением меда то или иное его влияние на организм. Поэтому мы привычно ищем от простуды — липовый, от нервных расстройств — донниковый, от анемии — гречишный мед. Какой ищем, такой нам и предлагают. Но вряд ли наши привычные представления можно как-то обосновать. Во всяком случае, никаких научных исследований на эту тему не проводилось. К тому же, если мед с одного растения собирают разные пчелиные семьи, получается разный мед, поскольку у каждой семьи сочетание компонентов в этих вариантах одного меда — свое. Можно сказать, что разновидностей меда существует столько же, сколько и пчелиных семей, поэтому не следует придавать большого значения тому, с какого растения собран мед. Кстати, в странах Западной Европы существуют другие пристрастия: там не признают мед гречишный, зато падевый пользуется особой популярностью. Этот мед — не цветочного происхождения. Источником его являются сладкие продукты жизнедеятельности тли, паразитирующей на растениях. Пчелы собирают их, перерабатывают, и получается мед, очень богатый минеральными солями, который особенно полезен людям с нарушением водно-солевого обмена».

Если мед засахарился — значит, он старый и поэтому потерял свои ценные качества

Это утверждение не соответствует действительности. Дело в том, что мед практически не портится, а значит срок его хранения не имеет никаких ограничений. Любопытно, что мед, обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению.

Немаловажно и то, что качество меда при кристаллизации не меняется, меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта — медленнее, а другие — быстрее.

Интересно, что в советские времена существовал даже запрет на продажу жидкого меда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло — значит, мед ненатуральный.

Так ли уж полезен чай с медом?

В полезности чая с медом, наверное, ни у кого сомнений не возникает. Увы, как ни печально, но в горячем чае мед теряет свои лечебные свойства, так как при 50–60 градусах разрушаются все ценные вещества меда: ферменты, витамины и др. Это следует учесть любителям пить мед с горячим чаем. Класть мед в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мед прокипятить, останутся лишь вода, глюкоза и сахар. А вот при температуре до 40 градусов мед сохраняет все целебные свойства. А потому лучше всего запить поутру ложку меда обычной кипяченой водой.

И еще один важный момент. Если мед разводить в стакане чая, он часто плохо переносится. Если же положить его на язык и запить, усваивается прекрасно. Объясняется это тем, что язык очень хорошо снабжается кровью, в нем много сосудов, и вещества попадают прямо в кровь.

Баночный мед промышленного производства — не натуральный

Этот мед, обычно жидкий и очень прозрачный, на самом деле натуральный, но его пропускают через специальные фильтры, которые задерживают зародышевые кристаллы, способствующие кристаллизации. Густой закристаллизовавшийся мед трудно поддается расфасовке, поэтому при продаже его частенько подогревают или, как говорят специалисты, «распускают». В этом-то и вся беда, поскольку при подогреве меда при температуре свыше 60 градусов, как уже говорилось, он теряет свои полезные качества.

Думают, что мед содержит намного меньше калорий, чем сахар. Это не так — 100 граммов мёда содержит 330 калорий, а сто граммов сахара — 390.

Не так уж много в мёде витаминов, как об этом некоторые думают. В то же время он в большей степени, чем сахар, подходит нашему организму в качестве источника энергии.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Мифы

Из книги Большая книга афоризмов автора Душенко Константин Васильевич

Мифы См. также «Легенды» Миф определяет сознание. Станислав Ежи Лец Мифы — это коллективные сны наяву; а сны наяву — индивидуальные мифы. Эдуард Далберг История — это правда, которая становится ложью. Миф — это ложь, которая становится правдой. Жан Кокто Мифология —


Мифы

Из книги Большая Советская Энциклопедия (МИ) автора БСЭ


Мифы

Из книги Защитная книга водителя автора Волгин В.

Мифы Среди инспекторов ГИБДД немало мошенников, которые обманывают водителей, говоря о каких-то мифических санкциях, для того, чтобы выжать деньги.Нередко встречаются случаи нарушения сотрудниками ГИБДД инструкций собственного ведомства для вымогательства


ДОМАШНИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И МЕДОВЫЕ ВИНА

Из книги Приготовление целебных спиртных напитков автора Шитов А. М.

ДОМАШНИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И МЕДОВЫЕ ВИНА В домашних винах спирт накапливается путем естественного сбраживания сахара дрожжами. Вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее крепленных ректификатом, так как спирт в них полностью ассимилирован с


Медовые вина

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Медовые вина Для приготовления медовых вин используют липовый или цветочный мед. Мед разбавляют на половину водой и получают сыту, которую уваривают на малом огне, снимая образовавшуюся пену, в течение часа. При варке сыта приобретает прозрачность и особый вкус, а также


Кабачки медовые

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с иллюстрациями] автора Мазуркевич Сергей Александрович


Салат «Медовые грезы»

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с прозрачными картинками] автора Мазуркевич Сергей Александрович


«Медовые» мифы

Из книги 200 знаменитых отравлений автора Анцышкин Игорь

«Медовые» мифы Проверить качество меда можно самим, используя народные средстваУвы, использование народных средств, таких, как химический карандаш или какая-нибудь «лакмусовая» бумажка, — это всего лишь способ самоуспокоения. Подобный «анализ» вряд ли может дать


«Медовые» мифы

Из книги 365 секретов для красоты и здоровья женщины автора Мартьянова Людмила Михайловна

«Медовые» мифы Проверить качество меда можно самим, используя народные средстваУвы, использование народных средств, таких, как химический карандаш или какая-нибудь «лакмусовая» бумажка, — это всего лишь способ самоуспокоения. Подобный «анализ» вряд ли может дать


ЯД И МИФЫ

Из книги План побега [Выбираемся из офиса во фриланс] автора Малика Екатерина

ЯД И МИФЫ О распространенности ядов в Древней Греции свидетельствуют многочисленные сюжеты об отравлениях, которые мы находим в греческой мифологии. Наиболее популярным мифическим героем у эллинов был Геракл. В жизни он часто сталкивался с ядами, и закончилась она ядом.


Секрет № 279 Медовые маски

Из книги Женщина. Руководство для мужчин автора Новоселов Олег Олегович

Секрет № 279 Медовые маски Медовые маски подходят к любому типу кожи, и ты можешь ими лечить и омолаживать свое лицо без страха навредить ему.– Смешай 1 столовую ложку меда с 1 столовой ложкой толокна (муки из поджаренного предварительно заваренного очищенного овса) и 2


Секрет № 283 Медовые маски для увядающей кожи

Из книги 500 советов пчеловоду автора Крылов П. П.

Секрет № 283 Медовые маски для увядающей кожи – Можно пользоваться творожной маской – 2 столовые ложки меда разогрей на водяной бане, смешай с 1 столовой ложкой творога и нанеси на лицо. Держи 30 минут, затем смой маску теплой водой. Увядающая кожа будет тебе


Мифы

Из книги Рок-энциклопедия. Популярная музыка в Ленинграде-Петербурге, 1965–2005. Том 2 автора Бурлака Андрей Петрович


Медовые запасы

Из книги автора

Медовые запасы Совет № 412Для того чтобы пчелам вдоволь хватило корма не только на всю зиму, но и на весну, необходимо запастись от 18 до 20 кг (а иногда даже больше) хорошего печатного цветочного (не падевого) меда. Из этого количества меда 14–16 кг оставляют в ульях (из


МИФЫ

Из книги автора

МИФЫ Абсолютные долгожители рок-сцены Ленинграда – Петербурга, игравшие на протяжении, как минимум, трех десятилетий, МИФЫ представляют собой своего рода феномен: начав выступать в середине 60?х, исполняя – согласно тогдашней моде – кавер-версии хитов британского