Шампанское

Шампанское

Когда мы думаем о новогоднем празднике, сразу представляется Дед Мороз, нарядная елка, веселое застолье и, конечно, то, без чего ни одно новогоднее застолье не обходится, — шампанское.

То шампанское, которое чаще всего украшает наши застолья, можно смело назвать мифическим по той простой причине, что «Советского шампанского», так же как итальянского, венгерского или какого-либо другого, кроме французского, не бывает. Их можно назвать игристыми винами, но никак не шампанским. Ведь шампанское производится лишь во Франции, да и то не во всей, а только в небольшой части знаменитой провинции Шампань. Нигде в мире больше нет такой неповторимой комбинации температуры, мягких плодородных почв, богатых известью, такой воды, что пьет виноградная лоза, — всего, что и определяет классический вкус шампанского.

Как известно, приоритет открытия шампанского вина приписывается слепому французскому монаху Периньону. Однако Том Стивенсон, автор вышедшей осенью 1998 года в Лондоне «Всемирной энциклопедии шампанских и других игристых вин», приводит копию документа, датированного 1662 г., за подписью члена Британского королевского общества Чарльза Меретта, в котором подробно описывается способ приготовления шампанского. Это произошло за 20 лет до того, как о подобной технологии сообщил Периньон.

Следует отметить, что не всегда красивая бутылочная этикетка на французском языке означает, что перед вами французское шампанское. Ярлык на бутылке шампанского — это паспорт, из которого можно узнать о месте его «рождения», вкусовых качествах и «заслугах». Только этикетка с напечатанным по-французски словом Champagne удостоверяет вино, произведенное в знаменитой французской провинции. Один из признаков того, что перед вами настоящее шампанское, — это достаточно высокая цена, которая составляет минимум тридцать долларов, лучшие же сорта оценивают от 70 до 300 долларов и выше.

Мифическое советское шампанское от настоящего отличается и способом производства: брожение и растворение углекислого газа в вине происходит в больших емкостях, а не в бутылках, как во Франции, и завершается через три недели, в то время как настоящее шампанское выдерживается несколько лет (три года).

Шампанское пить следует непременно холодным. Идеальная температура — плюс шесть градусов. Чтобы довести его до этой температуры, бутылку с шампанским следует поместить в ведерко с колотым льдом и водой. Охлаждение шампанского с 20 градусов до 6 этим путем займет более часа.

Многие любят во время праздничных застолий стрелять пробкой в потолок и обливать пеной тех, кто находится рядом. Это свидетельствует лишь о том, что такому человеку не знакомы правила хорошего тона. Да и само шампанское от таких потрясений много теряет, поэтому, чтобы насладиться игрой, пеной и прочими прелестями шампанского, старайтесь открывать его так, чтобы пробка выходила с негромким хлопком, а пена попадала в ваши бокалы, а не на платья сидящих рядом дам.