Кофейни

Кофейни

На мировой рынок поставляется более 500 сортов кофе от 50 стран-производителей. Но существует только три основных вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика. Арабика растет в тропических странах Африки, Америки и Азии. Робусту (лат. robustus – крепкий, надежный, дубовый), зерна которой отличают более горький и острый вкус, выращивают только на Мадагаскаре и в Гвинее. Либерика встречается реже всего и выращивается не в горных районах, а преимущественно во влажных равнинных местах.

Самый старый и простой способ приготовления кофе – «кофе по-турецки». Перемолотые жареные кофейные зерна засыпают в турку с водой, которую зарьшают по горлышко в раскаленный песок, – и в считаные секунды вода начинает закипать. Чтобы полнее раскрыть аромат кофе, процедуру повторяют несколько раз. Приготовленный кофе принято подавать вместе с гущей.

В начале XX в. была разработана кофеварка «французский пресс»: стеклянная колба, внутри которой находится поршень с металлическим фильтром. Нужно положить в колбу молотый кофе, залить его кипятком. Через 5–6 мин, когда кофе заварится, нужно опустить поршень ко дну колбы, чтобы прижать всю кофейную гущу, и разлить кофе по чашкам. Электрические кофеварки бывают двух основных типов: капельные (фильтрационные) и кофеварки-эспрессо.

Вкус кофе зависит не только от способа приготовления, но и от дополнительных ингредиентов – сахара и пряностей. На Востоке кофе пьют с кардамоном, а в Европе – с молоком, со взбитыми сливками, с корицей, ванилью и шоколадом, с алкогольными напитками.

В кофейнях обычно можно встретить кофе-эспрессо – черный, очень крепкий; обычный кофе; кофе с молоком или со сливками; кофе без кофеина. К кофе предлагают не только сладости (пирожные, торты, печенье), но и горячие бутерброды, сандвичи, яичницы, салаты, равиоли.

Самую крупную сеть кофеен создала американская корпорация Starbucks (www.starbucks.com). Под этой торговой маркой уже работает свыше 7 тыс. кофеен в 39 странах мира. Стоимость стандартной чашки кофе в этой кофейне в США – 2,8 $. В других странах она может быть выше (как в Швейцарии) или ниже (например, в России).